agent de texture
C’est un additif alimentaire qui est censé modifier ou améliorer la texture des aliments, c’est-à-dire leur donner une structure et consistance bien déterminée. Selon le type d’aliment, l’agent de texture peut servir d’émulsifiant, de stabilisant, d’épaississant, de gélifiant, etc. Il agit non seulement sur les propriétés physiques de l’aliment mais également sur les sensations gustatives.